重庆超市鲜香菇水份多是注水了吗？采购：不可能资讯中心
越来越多的市民喜欢吃自然美味的香菇，不过，最近，不少细心的家庭主妇发现，部分超市的香菇水份比较重，会不会是供应商未了增加重量，而故意在香菇里注了水？
9日，本土最大的民生超市，重百新世纪超市香菇采购负责人为市民答疑解惑，并表示，香菇水份比较重，这个是可能有的，但绝对不可能往香菇里注水。
质疑：
香菇水份太重，是否有假
日前，家住南岸双峰山路的杨女士到附近的市场买菜，看到鲜嫩的香菇，就买了两斤回家，没想到买的时候还比较干，拿回家不久后，香菇就开始湿漉漉的，用手摸，还感觉有水，滑手。
“我记得以前买鲜香菇，不是这样的，拿起都是干干的，哪里像这样，水份这么多，这个“水香菇”吃起来会不会影响香菇味道哦。”杨女士有些困惑。
这是怎么回事？难道是经销商为了增加香菇的重量而加了水？
针对市民的质疑，下午也到附近的市场买了些鲜香菇，不过，与杨女士遇到的情况不太一样，手中买到的香菇，就已经感觉有比较明显的水份，香菇的盖摸起来也有些湿滑。
香菇的水份太重，是否有造假?
超市：
鲜香菇水份重是正常现场
为了弄清楚香菇水份的情况，来到了重百新世纪超市，请教他们多年的香菇资深采购负责人冉昆。
冉昆表示，随着天气变热，香菇水份比较重就会比较明显，这是正常现象，供货商不可能往香菇里注水。
冉先生表示，香菇出大棚后，为了保证香菇的鲜度，就会在冷藏库中保存，就是在运输到超市的路上，也会在1-3度的冷藏车进行冷链运输，如果拿到常温柜台摆放销售，香菇就会因为周围环境温度的变化而自然出水。
因此，很多人冬天买到的香菇，摸起来就比较干燥，而夏天或者天气开始变热的时候，买到的香菇，水份就比较重，如果自己买回家没有冷藏条件，可能会发现水份比刚买时更多，这都是很正常的现象，不会影响香菇固有的鲜美口感。
解读：
香菇沾水会腐烂
“香菇从生长到销售，一直都是在一个无菌的环境中进行，因为香菇很小气，一旦沾染任何东西，包括水或者农药、消*液等，都会立即腐烂，很久才能重生，因此，香菇也是非常安全的美味食材。”
冉昆介绍，香菇在生长中需要的水份，也会是通过香菇脚下的生长棒供给，香菇不能直接沾水，这种情况下，供货商不可能给香菇注水。
而对香菇大棚的消*，则要在香菇种子种上之前就进行，香菇培植过程中，完全是无菌环境，不能使用任何消*液或者农药。
他说，香菇如果水份比较明显，还有一种情况就是，这批货是基地出厂的第一批香菇，因为是头批香菇，它们吸纳的水份比较充足，它的菇柄要湿一点，但是营养也会更丰富一些。
因此，他也建议，市民把香菇买回家，如果不急着吃，或者天气比较炎热时，最好放在冰箱的冷藏室里保存。
把关：
个头大小不一都会被退货
据重百新世纪超市相关负责人介绍，重百新世纪超市有一个统一的大型配送中心，所有香菇都会先到达万虎配送中心，再分配到各门店，香菇从基地到配送中心再到各门店，都会有专门负责人进行把关。
首先从基地开始，除了基地自己会把香菇送检，有相关部门的质检证书外，采购人员会不定时地对基地香菇的生长环境进行监督，到香菇出基地了，质检员还得现场检测验收。
“时间长了，我们一眼就可以看出这批香菇的品质。”冉昆说，除了查看香菇的质检报告外，他们还要检测香菇的水份及是否带病菌外，还要检测香菇有无异味、有无腐烂变质，一旦发现有问题，肯定是不会采购的。
据介绍，香菇盖的直径一般为4-5厘米，菌柄一般在4-6厘米，肉厚在4-6厘米左右。
重百新世纪香菇供货商刘先生说，重百新世纪超市对香菇的要求相当严苛。香菇是通过工厂培植发酵生长的，一批香菇里，个头肯定有大有小，就如手指头有长短一样，但是，重百新世纪超市要求，香菇的个头都要均匀，太大或太小，都不行，会被退货，更不要说其他指标，必须要合格。因此，在这里购买的香菇，消费者完全可以非常放心。
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香菇有异味最好不选购
选购香菇一闻、二看、三摸
重百新世纪超市香菇质检员赵女士表示，选香菇，一闻、二看、三摸。
她说，市民其实并不用担心水份，主要还是要闻。
闻有没有异味，有的香菇在运输过程中或者采购存放过程中，没有使用冷链系统，香菇存放和捂的时间长了，就会有异味。
二看，正常的香菇颜色为淡褐色，且色泽均匀，香菇有厚度，菇型完整蒂头结实粗壮，褶皱要细密白皙。
如果香菇看起来，菌盖上的颜色是五颜六色的，或者菌盖内侧的褶皱有黑色斑点，也最好不要选，这种香菇可能已经不够新鲜，有的甚至开始腐烂，最好不要选。
第三，用手摸。如果摸起来顺滑，不耙稀，不黏手就行。
如果摸起来过分水湿，香菇变得很软，一摸就掉肉破碎，这种香菇就是在常温下时间放得太长了，肉质已经开始腐烂。
她建议香菇煮前最好还是先泡一泡，泡掉灰尘和出场后可能的污染。
消费提醒
干香菇太香，当心添加香料
据重百新世纪超市采购人员介绍，香菇作为一种天然食材，有股自然的淡淡香气，将这样的鲜香菇烘干后，香味还会淡一点。
不过，市面上，很多干香菇都比较香，甚至比鲜香菇还要香，这种香菇就不太正常，要当心被添加香料。
（重庆晨报 徐菊）
