冬蜜有理论和范畴之分。
理论上的冬蜜指的是在冬天收集的纯蜂蜜，因蜜源地区不一样，冬蜜的蜜源植物也不一样。
范畴上的冬蜜就是指鸭脚木蜜，是南方地区独有冬天蜜种。
鸭脚木，为常绿灌木，是热带、亚热带地区常见的植物，主要产于在大洋洲、中国广东、广西、福建、以及南美洲等地的亚热带雨林。岭南地区是我国鸭脚木主要分布区域。
鸭脚木浑身都是宝。根具有疏风清热，除湿通络之功效，常用于感冒，发热，风湿痹痛，跌打损伤；叶具有祛风化湿，解*，活血之功效，常用于咽喉肿痛，风湿疼痛，跌打肿痛等。
鸭脚木蜂蜜对养蜂基地要求较高，必须有足够大面积的鸭脚木树群，且无杂花分布，才能保证蜜源纯洁。好的冬蜜，大都采自岭南原始鸭脚木林区，由优质蜂群采集酿造。
蜂蜜作为大众天然的滋补品，而蜂蜜的营养成分就取决于蜜源植物。不同蜜源植物的蜂蜜所含有的特殊功效也不一样。冬蜜因在冬天采集，除了含有葡萄糖、果糖、氨基酸等一般蜂蜜中都具备的营养物质外，寒冬蜜还具滋养肠胃、抗菌消炎等药用功效。寒冬蜜是我国蜂蜜中的珍品，蜂蜜等级划分为特级蜜种。
每年腊月的时候，北方地区寒风瑟瑟的生活，鸭脚木在南方地区的大山深处里悄悄地绽放，更是由于那样，冬蜜的生产量也十分稀缺。
冬天收集的蜂蜜由于冬季平均气温低而干燥，酿造出来的冬蜜水份更低，更加成熟和正宗，含有的营养元素、矿物质和维生素成份更为多样化。
鸿香源
