烤鸭好吃还是烧鹅好吃？大概就像一千个人心中有一千个哈姆雷特一样，大家对烤鸭和烧鹅的态度也不一样。明明烤制工艺相仿，又都是家养禽类，烤出来的香味、滋味、口感却截然不同。
烧鹅，广东人的顶级美味，粤菜中的经典名菜，宴席上的压轴菜之一。数据统计，广东人每年能吃掉约1.7亿只鹅，而广东的肉鹅养殖也是全国数一数二的地位，足以说明老广对鹅的倾心。
烧鹅，是诸多鹅肉烹饪中最让人心痒痒的。香到流油的烧鹅被切成不同小件，根据鹅肝、鹅肉、鹅翅、鹅头等不同部位售卖。以广东本地的狮头鹅为最佳，但是那颗大脑袋，连带着长脖子，一份就能卖到上千元的价格。
烧鹅好吃吗？当然好吃，鹅皮比鸭皮更好吃，含有更多的蛋白质，脂肪更厚，烤出来的油脂和焦香让人欲罢不能。吃烧鹅一定要吃鹅皮，皮香脆弹，肉汁丰富，口感极佳，比烤鸭不知道好吃多少倍。
在广东，烧鹅的地位比烤鸭更高，从价格上你就能看出来。所以烧鹅没办法走出广东，最大的原因就是贵，鹅的价格是鸭的好几倍，要做出让人点头称道的烧鹅，只有经验丰富的广东师傅。
烧鹅要达到“皮脆、肉嫩、骨香”，吃起来是肥而不腻的滋味，那是顶级手艺，非要经验丰富的老师傅，还要用荔枝木来烧烤，才能做出颜色金黄、多汁香脆、甜中带咸的烧鹅。淋上烧鹅时留下的“鹅汁”，蘸着美味的酸梅酱，一点也不觉得油腻。
不过，别觉得烧鹅就很高档了，巨大的价格差也让烧鹅市场出现不少问题，比如：用番鸭伪造鹅，由于卖出去的量不够大，用低质食材伪造的伎俩层出不穷，造成恶性循环，烧鹅也很难走出广东省。
所以广东的烧鹅依然走高端路线，比如比较贵的粤菜馆、需要提前预约的烧鹅店、宴请宾客的高端酒席、婚礼上。如果你这时候给人家上一盘烤鸭，人家都会嫌弃你，觉得你不会做人做事。
烤鸭有什么优点呢？最大的优点是价格便宜，同样油滋滋红亮亮，挂在橱窗后吸引人，价格相差足有三四倍，对大多数人来说，肯定选择价格更优惠的烤鸭，既能吃到肉，又不用花多少钱。
鸭肉容易入味，烹饪方便，不用多年的学习经验，手上有秘方，学个几年就能做出一手好烤鸭，且烤鸭的风味大众都能接受。对比不容易入味的鹅肉，非要蘸着肉汁和酸梅酱一起吃，不然味道略显清淡。
有人要说了，北京烤鸭价格很贵啊，非要到宴席上才能吃一顿北京烤鸭，看着师傅片鸭，表演和美食融为一体。可别忘了，这么有仪式感的烤鸭早就超脱大众的生活，谁天天吃北京烤鸭呢？
再看北京烤鸭的老祖宗——南京烤鸭，那才是烤鸭鼻祖。在南京，家楼下的烤鸭是最好吃的，嘴馋了就“斩半只鸭子吃吃”，价格也就二三十元，这才是生活常见的味道，百姓隔几天都能吃一顿。