因为鹅火了的盐水鸭店张家港有两只鹅江湖地位很高人称“北乔峰”、“南慕容”南慕容“吕氏老鹅”已经讲过这次跟大家聊聊“乔帮主”…医院旁铜盆新村两年前搬到了中港花苑生意却丝毫不受影响店名叫盐水鸭却以鹅著名这一火就是三十年老板张俊保安徽芜湖人机缘巧合跟亲戚学了卤鹅手艺加上自己刻苦钻研口味终在港城收获了大批“死忠粉”从最初的推摊车售卖到如今的实体门店靠一只鹅在港城站稳脚跟为了更好的服务食客们老张不得不挪了位置“两年前，快搬走前一个月”“和认识的客人一个个打了招呼”老店新开，食客依旧捧场尽管转移了阵地食客仍能找到这络绎不绝“买鹅啊，要趁早！”“晚一点点来就没有了啊”十个客人九个冲这盐水鹅而来客人和店家的交流极少越是相熟说得越少“半只鹅，牛肉切一点，要五香个”话起刀落，拿起袋子付钱没有寒暄，不做停留俗话说：“南京鸭，扬州鹅”张家港人嗜甜也好卤味盛名在外的卤味熟食店众多各家有各家的独门调制却总有铜盆盐水鸭熟食一席之地“这几年收不到好鸭子”因为散养鸭不好收店里也就干脆不做了“鹅不一样，至少长到六个月”“太老肉柴，太嫩也不好吃”“一只好的盐水鹅啊”“切开之后皮肉间几乎没有脂肪”“鹅肉纹理清晰，层层分明”既要做的好吃又要符合当地口味老板张俊保可是下足了功夫盐水鹅一在卤，二在鹅老卤滋味醇厚鹅肉清淡筋道越嚼越香新鲜的老鹅出炉现切现卖“我家的卤菜从不隔夜”“全部当天卖完，再准备第二天的”“和我老爸凌晨两三点就起来”“挑优质的鹅，做出来味道才对”在他看来保证食材的新鲜美味是出自做餐饮的一份良心一长排的窗口下摆满了盐水鹅、酱牛肉、白斩鸡、卤猪蹄鹅掌、鹅肠、鹅翅等数十种卤味对老客而言来这儿买鹅算日常码的整整齐齐的鹅堆里拎出一只砸在案板上提起刀“哐哐哐”看的排着队的客人一颤一颤地剁好的鹅肉微微一斜刀面接住了盒卤汤是早就分装好的一齐装进袋子勾着指头递给客人震颤的圆木砧板四处飞溅的肉末顾客来来往往的热闹劲再配上老板精光油量的手指就是这家小店的日常了“盐水鹅啊有了啦”“有个，要多少”“来半只个半只，再称点猪耳朵”时间久了，老板也学会了当地的土话“没办法，有些上了年纪的老人”“不跟他们讲土话听不懂”过了十一点忙完一波高峰终于能歇上片刻了“今天不算好，可能下雨”“平时这个过道里里外外全是人”附近很多居民从小吃到大苏锡常也有不少人开车来买“主要还是新鲜干净，咪道好”“切起来放心，家里小宁也欢喜切”常来买熟食的阿婆赞不绝口“这里价格也公道”“分量足，老板从来不缺斤少两”有时候剁肉不小心掉了一块还会主动退还差价多要一勺卤汁打包好了带回家去泡饭拌面不输于任何调味在张家港的街头巷尾如果你肯耐着性子去找一定还能发现更多时间沉淀出的美味或许，正因为有了人的故事美食也才能称之为美食吧
*这就是张家港原创
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