喝过蜂蜜的人都知道，纯正的蜂蜜总是带有一种芳香气味，而这种芳香气味是什么呢？蜂蜜的香味来自蜂蜜中所含有的酯类、醇类、酚类和酸类等多种化合物。
蜂蜜的香味主要来源于花蜜中的挥发油。因此，一般来说，蜂蜜的香味和花香是一致的。
不同品种的蜂蜜其香味不一样，归根结底是不同种类的蜜粉源植物其花蜜所含有的化合物的种类和数量有差异。在蜂业领域，冬季柃属蜜粉源植物的花蜜最芳香，其蜂蜜被誉称为"蜜中之王"，是国内外最受欢迎的蜂蜜。如柃属，米碎花
（柃俗称野桂花，米碎花，湾乐蜂业供图）
冬蜜五加科，鹅掌柴蜜也相当芳香，且其蜜药用价值高，易结晶，为上等蜜。下图
（五加科，鹅掌柴、鸭脚木，湾乐蜂业供图）
一些夏季蜜粉源植物其蜂蜜也很芳香，下图
一般来说，春季蜜色比较深，气味一般复杂，富含多种元素如铁离子，营养十分丰富。春蜜还是浸泡药材佳品。
蜂蜜的香味并不是一成不变的。刚刚从蜜蜂巢脾取出的新鲜蜂蜜最原味，营养价值当然也是最高的。生产环境、加工、贮存技术都会影响蜂蜜的香味，如果蜂蜜经过暴晒、加热大部分香味将会挥发掉了，加热过度、贮存过久都能导致香味丧失。
那么我们怎么样才能保持蜂蜜具有芳香原味呢？必须做到如下几点:一是生产环境和过程要卫生，防止微生物污染发酵变质变味；二是蜂蜜要新鲜即产出时间不宜长；三是蜂蜜要避光避高温，不宜阳光直射，不宜过度加热处理；四是蜜要密封低温冷藏存放。
家乡美丽甜蜜而羞涩的梦湾乐蜂业祝您生活愉快??