街头巷尾的鸭脚、鸭翅和鸭脖相信大部分吃货都吃过，不论刮风下雨还是春夏秋冬，街头的那种卖鸭脚、鸭翅的吆喝声都能听到，那种香辣美味真是让人欲罢不能，吃了一个又一个，直到让你的嘴巴发麻才能停下来。随着网络传播的快捷与方便，卤鸭货的制作方法在网上随便就能搜出几百上千种来，让你眼花缭乱，无从下手。今天我就给大家介绍卤鸭货的配方，这都是从卤食店套取而来，经过了不断的验证与更新，口味不会让你失望，让你在家里也能尝到正宗的卤鸭货。
香料的配方：
干辣椒50g剪成段备用。八角4、山奈3、桂皮6、小茴香6、草果5、丁香1、砂仁3、花椒25、豆蔻5、排草5和香叶10g等用纱布袋装好。红曲米要准备g，这些差不多可以卤制15斤左右的鸭货。这些香料配制分量要精准，不然口味就有差异。
腌料：
姜块50克、葱节50克、精盐30克及料酒克。这个是用来腌鸭货的。
制作方法：
1、把鸭货用水清洗干净，最好是用清水再浸泡半小时，把里面的血水和脏东西泡出来，然后用备好的腌料腌渍腌约12小时，取出后用清水洗干净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出沥水备用。
2、把红曲米放入锅内，加入自来水20斤，开大火煮开后改水火，熬出色后去渣，汁水装好备用。把香料包用清水稍泡一下，把水沥干；锅洗干净开火，放精制油烧到三成热左右，把剪成段的干辣椒、香料包及腌过用的姜块、葱节炒香出味，掺入鲜汤及红曲米水，放盐和味精，水开后改小火熬煮2小时，香辣出来后卤汁就熬制完成了。
3、把腌好的鸭货放进熬好的卤汁里，用中火煮10分钟左右关火，鸭货先不要起锅，让它继续在卤水中泡半小时左右再捞出来，到这里，超级美味卤鸭脚鸭翅鸭脖就制作成功了。
卤制出来的鸭货美味鲜香，又麻辣开胃，东西虽好，也不要吃太多，吃多了伤胃。希望大家做好吃起来适可而止。做卤鸭脚鸭翅鸭脖难的就是香料的配方和火候的掌握，只要多经历几次，你将来也能成为一名合格的卤货大师。
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包峥岐
人物介绍：山东人，中国烹饪协会会员，餐饮管理专家，麻辣酷派创始人，从事餐饮10余年，欢迎大家一起交流学习合作！
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