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蜂花粉壁对花粉粒里面的营养成分具有保护作用。例如，蛋白质、酶类、维生素C、维生素B2等营养物质很容易受光、热、空气的破坏。花粉壁的理化性质相当稳定，具有耐热、抗氧化、耐酸、耐碱等特性。它能使花粉内部的特质与外界隔离，不仅对原花粉，而且对未破壁蜂花粉食品的营养成分也有一定的保护作用。所谓破壁蜂花粉就是花粉经过机械、化学、生物等工艺处理后，使花粉壳内的营养物释放出来。蜂花粉为了完成受精使命，在壳壁上留下萌发孔或萌发沟。经过对蜜蜂解剖证实，花粉粒经过其消化道后，它的内含营养物完全可以被蜜蜂从萌发孔或萌发沟吸收。花粉在干燥状态下，花粉壁才有保护内部物质的作用；花粉吸水后，花粉壁呈半透膜状态，花粉中的物质可能排出，外边的物质也可能进去。中国医学科学院、北京协和医学院副研究员吴崇明表示，通过比较食用未破壁与破壁蜂花粉人群的差异发现，两者的功效基本相同。同时，蜂花粉一旦进行破壁加工，就无法确保不添加其他物质。内容来源于网络，如有侵权，请联系删除
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