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很多朋友虽然经常吃蜂蜜，但是对蜂蜜的一些特性的了解并不多，有时候就导致明明买到真正的蜂蜜，然而却被误认为是不好的，甚至是假的蜂蜜，比如我们常见蜂蜜的结晶，起泡沫现象。
蜂蜜低温结晶
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。
蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。
蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响，在13—14℃时最易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘调度提高，致使蜂蜜结晶迟缓（把蜂蜜放冰箱不会马上结晶就是这个道理）;
若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。结晶不是说放冰箱里就马上结晶，是一个长期的物理过程。
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如枣花蜜不易结晶，油菜蜜易于结晶，新鲜产出的没几天就会结晶。不易结晶的并不是不结晶，理论上没有完全不结晶的蜜种。
蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，结晶并非影响蜂蜜质量。
蜂蜜高温起泡
蜂蜜起泡其实也是衡量蜂蜜是否是原生态，是否是纯真蜂蜜的标志之一，也是检测方法之一。没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点:
1、蜂蜜中含有蛋白质，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，并能促成蜂蜜起泡泡，但不会改变蜂蜜的品质。
2、未经过处理的高浓度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果：过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白沫。
这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性!
收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主，以免蜂蜜在受热膨胀时渗溢出来!
所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有泡泡的产生，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡！但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有泡泡)，但只要到气温下降了,就没有这个现象了!
这与蜂蜜的发酵有区别：发酵的蜂蜜除了有泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味！
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（江西五套）
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