鸭脚木主要分布广东广西亚热带地区，冬季主要11初到12月初这个阶段，那时天气寒冷，只有极少的开花植物，唯独鸭脚木独自盛开花朵，白天稍微有点阳光就会大量吐花蜜，这时中华土蜂早出晚归吸取这种花蜜，意大利蜂怕冷山区低温较冷所以意大利蜂基本不出窝，采不了花蜜。中华土蜂早已适应了山区气候，所以能够利用鸭脚木酿出大量的蜂蜜，意大利蜂是外国引进的品种，当然适应不了山区野外环境，只有人工饲养度过冬天，
现在我家广东肇庆地区的鸭脚木已经长出花蕾，估计10月20号左右小部分开花了，各地区不一样，
鸭脚木蜜成熟后，很容易结晶，因为它含葡萄糖比重非常大，大概是百分之80以上，蜂蜜中只有含葡萄糖才会结晶，其他单糖是以液体形式存在的，而且是不会结晶，因此:鸭脚木蜜是极易结晶的品种，一旦结晶后不易溶解，质地像是细沙一样洁白没有任何颗粒，入口即化，口号软绵细滑，像是雪糕中的奶油小布丁一样。
成熟的蜜里面含有大量的活性酶，很容易产生气泡，生成大量的气体，假如是密封的瓶子装蜜，瓶子里面将会形成高压气体，玻璃瓶装基本都会把盖子撑破蜜汁会就出来，严重的玻璃瓶爆裂，这是正常现象，最明显就是摇装有半水半蜜瓶子，摇几分钟再打开盖子会听到气体，唧唧，一声响，这才是真蜂蜜。